Ивлев об управлении: игрок ошибается — увольняю

Константин Ивлев является одним из самых известных шеф-поваров России. Жесткие суждения в телепроектах «На ножах» и «Адская кухня» сделали его узнаваемым критиком, а в кулинарном мире его имя стало символом высокого мастерства.

В интервью, посвященном теме игры, Ивлев поделился секретами, которые лежат в основе его успеха в кулинарии и ресторанном бизнесе.

По словам шефа, рабочий день на кухне длится 15–17 часов. В таких условиях невозможно бездействовать, находясь в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми. Ивлев проводит прямую аналогию между кухонными процессами и командной игрой.

«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — рассказал Константин.

Он отмечает, что в любом коллективе существует «полулевый» игрок, который вносит хаос в отлаженный процесс. Найти и уволить такого сотрудника — это, по мнению Ивлева, не жестокость, а проявление профессионализма.

«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — убежден шеф-повар.

Ивлев дает два совета линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».

Целеустремленность и воля к победе, которые помогают ему оставаться на вершине, были воспитаны, как признается Ивлев, улицей. «Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — объяснил он свой подход.